Programa de actividades

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda. 

Degustación y maridaje de cafés especiales a través de ingredientes secos.

Le "Vera Pizza Napoletana Champion" es el mayor desafío entre los pizzeros Veraci de todo el mundo. Una cita ineludible para compartir la gran pasión por la pizza napolitana.
Para disputar las medallas - tanto individualmente como por naciones - serán las pizzerías y los maestros pizzeros afiliados AVPN esparcidos por los cinco continentes, pero también los ganadores de las eliminatorias organizadas en todo el mundo, durante las cuales los pizzeros no afiliados competirán con margaritas y adobos.

https://champion.pizzanapoletana.org/public/pdf/2024/Regolamento_eliminatorie_Champion_Spagnolo.pdf< Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

Las auditorías energéticas facilitan la detección e implantación de medidas de ahorro y eficiencia energética, instalar energías renovables y mejorar la gestión energética en las industrias y sus cadenas de suministro. A pesar de que se conocen numerosas medidas de mejora, su ritmo de implantación es todavía lento y, además, existen factores que no se tienen en cuenta sistemáticamente y que afectan a su res.

Evolución histórica del los canales de distribución en la cadena alimentaría, perspectivas, y particularidades a la hora de innovar.

AGROMMATER es una red de Centros Tecnológicos de Excelencia científico-técnica en el ámbito de la Economía Circular que ha centrado sus capacidades tecnológicas actuales.

El proyecto AI-WINE es un ejemplo de cómo la IA, combinada con experiencia en alimentación, tecnología y marketing, puede acelerar la innovación, en este caso para obtener un vino rosado.

Innovaciones tecnológicas cruciales para enfrentar los desafíos globales. Se explorarán aplicaciones avanzadas y sistemas de trazabilidad para asegurar la calidad y disponibilidad de alimentos. Se subrayará la importancia de la colaboración intersectorial para desarrollar soluciones pioneras y garantizar un futuro alimentario sostenible.

En la ponencia explicaremos cómo evaluar y cuantificar cada etapa del ciclo de vida, desde la producción hasta el consumo y disposición final.

Se presentará el nuevo Centro de innovación en Proteína Alternativa (CIPA), creado por el IRTA con el soporte del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural.

La ponencia explorará modelos disruptivos de éxito empresarial, destacando estrategias innovadoras que desafían las convenciones tradicionales. Se examinarán casos de éxito que han transformado el sector mediante enfoques visionarios, ofreciendo perspectivas clave para la próxima generación de líderes empresariales.

Clusaga, el Cluster Alimentario de Galicia, es la asociación con mayor representatividad de la industria gallega alimentaria, integrando a más de 160 empresas siendo el principal impulsor de la I+D+i.

Aldelís, una empresa aragonesa, combina innovación y sostenibilidad en su ADN corporativo. Han implementado mejoras e innovaciones tecnológicas para ser más eficientes en el uso de recursos y minimizar los desperdicios. Colaboran con centros tecnológicos y universidades en proyectos que mejoran la calidad y competitividad de sus alimentos. Su compromiso con la innovación y el respeto al entorno les ha permitido ser reconocidos por su calidad y su modelo de negocio sostenible.

Alineándonos con las políticas europeas y las estrategias españolas que promueven la circularidad y la sostenibilidad del sector agroalimentario, a LEITAT estamos trabajando en la investigación y el desarrollo de soluciones tecnológicas innovadoras que fomenten la competitividad del sector alimentario español. Las líneas de investigación líderes en este marco son la investigación en proteína alternativa, nuevos ingredientes a partir de fuentes sostenibles y procesos de personalización de producto final, todo esto mediante la aplicación de un amplio portfolio de tecnologías que facilitan el posicionamiento de la industria alimentaria española a nivel mundial.

Descubrimos el patrimonio gastronómico del Gran Penedès poniendo en valor sus recetas y productos locales. El Paté de La Llacuna (Anoia) con receta centenaria recuperada, equilibrado e intenso gracias al brandy. El sorprendente y premiado Paté rústico de Gall del Penedès IGP, cocinado a la catalana; y el inesperado dulce Paté Malvasia de Sitges, que evoca al tradicional postre de músico catalán

Conferencia sobre EcoVares by Ecovidrio, la hoja de ruta para una hostelería sostenible

Paccari presenta una exclusiva cata de 5 de sus chocolates que aúnan más de 400 premios internacionales. También explicará la trayectoria de la empresa y cómo es una de las propuestas más éticas combinando innovación, sostenibilidad, inclusión y Comercio Directo con calidad en el sector gastronómico. Este chocolate de origen ecuatoriano, cuna del cacao desde hace más de 5.500 años, persigue una filosofía sostenible en toda la cadena de valor.

En esta sesión Isabel Coderch, fundadora de Te lo sirvo verde, hablará de los retos y tendencias en hostelería sostenible, y descubriremos de la mano de Inditex porque es considerado el restaurante colectivo más sostenible de Europa.

Demostración de tueste en vivo de café verde.

Recent years have seen significant investment in alternative proteins, requiring the conventional protein industry to innovate and consider new ways to encourage consumers to remain interested in meat and dairy. This presentation explores latest developments in the protein sector, and how producers of protein foods can continue to secure the loyalty of their consumers.

El trío de Disfrutar se caracteriza por su firme apuesta por la innovación y para ello es imprescindible un trabajo constante. En su ponencia nos proponen un recorrido por todos los conceptos y técnicas que van a trabajar durante el 2024.

Presentación de NaturCeliac, la nueva marca de bollería y panadería sin gluten, de origen 100% español. NaturCeliac es el resultado del trabajo de un equipo profesional con amplia experiencia en el sector de la alimentación, cuya obsesión es ofrecer una gama de productos sin gluten innovadores, saludables y de calidad, envasados en prácticos packs individuales para un transporte sin riesgo de contaminación cruzada.

Hostelco presenta las soluciones y productos finalistas de los Hostelco Awards en las categorías de Mejor producto o solución de Recursos Humanos y Mejor producto o solución sostenible. Eva Ballarín abre la sesión con una ponencia magistral sobre el reto de los recursos humanos en hostelería.

Delectatech presenta un análisis pionero de la evolución del ticket medio en la restauración española para conocer el impacto de la inflación en el sector. Este estudio, respaldado por el mayor censo vivo de restaurantes y el motor de Inteligencia Artificial de Delectatech, desvelará en qué regiones de España se registran los mayores tickets medios en restauración y cómo estas cifras varían por tipología de establecimiento y oferta gastronómica.

Se presentará la innovación de una gama de productos de panadería sin harinas, basado en granos de cereales activados

Cata de café de diferentes variedades, procesos y orígenes

En este coloquio hablaremos de la importancia en el diseño del menú, la elección de los ingredientes y la organización de las compras para poder ofrecer menús saludables y sostenibles en entornos escolares.

Referente en el panorama gastronómico con una estrella Michelin cocinará 3 platos de pasta para deleite de los presentes. 

Ferran Adrià compartirá su visión sobre los factores y valores necesarios para tener éxito en la restauración actual. Hablará de formación, gestión e innovación y cómo desde elBullifoundation contribuyen a ayudar a restauradores y emprendedores a través de sus proyectos actuales y compañeros de viaje.

Digresión en torno a uno de los iconos gastronómicos del Mediterráneo, la gamba roja. Ya sea en las costas de Girona o en aquellas de Valencia, Joan Roca y Quique Dacosta comparten mar y pasión por sus productos. Y entre ellos destaca la gamba roja a la que ambos han rendido homenaje en varias ocasiones y versiones.

Las top 10 tendencias anuales de Innova es un estudio clave para el conocimiento sobre alimentos y bebidas: un foco en el futuro que es vital para todos los innovadores de la industria. En Alimentaria 2024 revelamos personalmente el conjunto de tendencias de mercado y consumo recientemente definido por Innova para 2024!

La profesionalización del sector de la hostelería ha llevado a los propietarios de restaurantes a trabajar con estrategias de gestión del revenue, que ya se utilizan desde hace años en otras industrias, como la de las aerolíneas o hotelería. Conoce de la mano de TheFork y otros actores de la industria, cómo integrar el Revenue Management en tu negocio para incrementar su rentabilidad.

Presentación y cata de aceite de oliva virgen extra ecológico Renacer.

Descubre el fascinante mundo del sake y el shochu en nuestra próxima charla. Exploraremos las técnicas de elaboración, categorías y características únicas de estas tradicionales bebidas alcohólicas japonesas. Además, ilustraremos su versatilidad y beneficios a través de ejemplos prácticos de cata y maridaje.

Es importante conocer los alimentos y su técnica de cocción. Aquí aprenderás a cocinar minimizando al máximo las pérdidas de nutrientes y potenciando los sabores. Aprenderás cómo se absorben mejor las vitaminas, así como a evitar la oxidación de las grasas, no solo de los aceites, sino también de las que están presentes en los propios alimentos, como el omega 3, imprescindible para nuestra salud en general.

Ponencia sobre el recorrido profesional de Ferdinando Bernardi (primera estrella Michelin con una cocina 100% italiana) y presentación de 4 platos icónicos de su carta: Cannolo siciliano con carne cruda y sabayon al Marsala Cannolo siciliano vegetariano de Apio nabo asado, Mascarpone y pimientos Carbonara de Galera, Bottarga casera Nuestro Tiramisú. 

Proporcionar una alimentación saludable, equilibrada y deliciosa a los niños es crucial para que puedan crecer y desarrollar sus actividades diarias de forma adecuada y con la suficiente energía. RATIONAL presentará un menú que cumple con todos estos requisitos, producido en directo en menos de 45 minutos, con solo 2 equipos de cocción: iCombi Pro 6 1/1 e iVario 2-XS. ¡Comer bien en el colegio es posible!

Degustación Pizza in Teglia.

Después de más de diez años descifrándonos el futuro de la alimentación, y tras dos años de investigación profunda en el mundo de la medicina de precisión, Marius Robles nos sumerge en el nuevo y excitante campo de retrasar el envejecimiento y en la conexión que tienen los alimentos con la capacidad de rejuvenecer nuestro cerebro, prevenir enfermedades y en definitiva hacer una versión mejorada de nosotros. ¿Llegaremos a vivir 120 años?

¡Desafía los límites de tu paladar con los sabores más extremos y #PonleFueguito a tu lengua! Cocteleo presenta la gama más explosiva y atrevida: Cocteleo Xtreme. Pon a prueba tu paladar con dos sabores muy picantes que harán explotar todos tus sentidos.

Showcooking con degustación de productos congelados de Vgama. Los maestros Jordi Margall y Adriana Mendez descubren los secretos del producto congelado de Vgama, desde su origen hasta su perfección en restaurantes de élite: beneficios y versatilidad, almacenamiento, descongelación y regeneración, facilidad de manejo y reducción del desperdicio. Disfruta de deliciosas creaciones fruto de la excelencia y la innovación del producto congelado.

Martín cocinará un plato que caracteriza su cocina de montaña , un plato que explica su trabajo en la montaña sin ser un plato de montaña y explicará también como guisar la mejor Pularda. También contará como regentar un restaurante totalmente solo, desde la selección del mejor producto (lonjas, granjas, huertos, etc), la elaboración y el servicio al cliente. Explicará su conexión directa con sus productores.

Acto de presentación del proyecto de la planta open access para el escalado preindustrial de proteína alternativa promovido por la Generalitat de Catalunya. Descripción técnica y protección de la propiedad intelectual. A continuación, diálogo con las empresas del sector sobre sus necesidades para crecer: ¿qué puede hacer la administración?

Presentación y degustación de Gaudea Botanics, un producto nuevo y fresco. Se trata de una ginebra muy especial elaborada con aceitunas de Alcarràs por La Destilateca, especialistas artesanos que elaboran licores a medida de forma artesanal. Gaudea es una empresa de aceite de oliva virgen extra de aceitunas arbequinas ubicada en Alcarràs. Cada año busca innovar con un producto gourmet siempre obtenido con sus aceitunas o su aceite.

Un orgullo para Garda poder tener el Stand de Alimentaria 5* Michelin. Paolo Casagrande es uno de los referentes de la cocina italiana en el mundo. Chef de Lasarte y Responsable.

Presentación de la valorización de las capturas para la obtención productos del mar ready-to -eat para una alimentación que contribuya a un envejecimiento saludable, dentro de los proyectos de innovación llevados a cabo por OPROMAR, Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín.

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Desde Zyrcular Foods, presentamos dos recetas americanas y dos recetas asiáticas, todas totalmente vegetales. ¿Qué plato gustará más? Acompañanos y descubre todas nuestras novedades como las gyozas sabor pollo al curry vegetals o el no atún y el no samón (100% vegetales).

El coloquio sobre desperdicio alimentario en residencias de ancianos reunirá a todos los actores implicados en el diseño, elaboración y servicio de menús. Se indentificarán las causas y mejores estrategias para reducir el desperdicio y asegurar una alimentación apropiada para nuestros mayores.

Degustación y maridaje de cafés especiales a través de ingredientes secos.

Uno de los máximos representantes de la cocina Healthy con la que persigue el equilibrio entre el placer de la ingestión y el bienestar de la digestión. Convencido de la energía que la tierra ejerce sobre el producto y cómo influencia en él su cuidado, Pellicer se ha convertido en un firme defensor de la aplicación de las leyes de la biodinámica en el cultivo.

Las marcas tienen la responsabilidad ante sus consumidores de demostrar la imparcialidad y veracidad de cualquier afirmación sobre un producto. Te presentaremos SAM ClaimSENSE - Nuestra nueva plataforma que: - ofrece ejemplos e inspiración para crear alegaciones sensoriales - guía a los usuarios a través de los diferentes diseños de pruebas para cada tipo de alegación - destaca las diferencias entre crear su alegación dentro y fuera de EE

El exministro de trabajo y fundador de la editorial Almuzara charla con un periodista sobre el futuro en el mundo laboral con una fuerte presencia de novedades tecnológicas entre las que destaca la IA y las nuevas necesidades.

Taller sobre cómo utilizar la máquina de espresso manual Flair Espresso.

Hostelco presenta las soluciones y productos finalistas de los Hostelco Awards en la categoría de Mejor producto o solución para la gestión del negocio. Marta Cebrián inaugura la sesión con una ponencia en la que señalará los grandes retos en la gestión de negocio.

CLIA, la Asociación Internacional de Líneas de Cruceros, es la principal autoridad y la mayor asociación global de este sector, con 15 oficinas y representación en América del Norte y del Sur, Europa, Asia y Australasia.

En esta mesa redonda representantes de CLIA y del sector debatirán sobre el mercado de cruceros y sobre la importancia, el potencial y oportunidades que puede ofrecer este sector desde el ámbito de compras y abastecimiento.

Casos de éxito innovadores en la gestión de personas para hostelería. Desde la restauración independiente en pleno crecimiento hasta los grandes grupos de restauración. De la restauración comercial a la alta gastronomía.

Diego Vitagliano presentará su especialidad, trayectoria y filosofía. Realizará varios 4 manos durante Alimentaria. En este caso, hará un 4 manos con Fratelli Figurato nº6 del ranking “50 Top Pizza Europe 2023” y nº42 del ranking “50 Top Pizza World 2023”. Cada uno presentará una pizza a degustar para los clientes. 

La cocina shojin ryori es totalmente vegetariana, elaborada sin carnes ni pescado, ha sido el estilo de alimentación de los monjes budistas durante generaciones, pero ahora se ha vuelto muy popular entre los veganos. Versiones de dashis, sushis, sashimis, mochis.

Exploraremos el uso creativo y sostenible de ingredientes provenientes de residuos de la industria alimentaria y su aplicación en pastelería.

Hostelco presenta las soluciones y productos finalistas de los Hostelco Awards en la categoría de Mejor producto o solución para la experiencia cliente. Rebeca Muñoz, CEO de Livit y ganadora de la última edición de Hostelco Awards en la categoría de diseño de interiores, abrirá la sesión con una ponencia sobre cómo mejorar la experiencia de cliente en restaurantes.

Si la digitalización se refiere al proceso de convertir información analógica o física en formato digital (proceso en el que aún están muchas empresas), la inteligencia artificial va más allá y se centra en desarrollar sistemas y programas capaces de realizar tareas que normalmente requieren inteligencia humana. Una cosa y la otra son imprescindibles para abordar cualquier proyecto relacionado con el desperdicio alimentario y la sostenibilidad.

Presentación del estudio "Brands that matter", que recoge las principales tendencias estratégicas y una selección de buenas prácticas internacionales, llevadas a cabo por parte de marcas líderes, para defender su posición frente al crecimiento de la marca de distribución.

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Ponencia del equipo de Proasis donde presentará la ampliación de su gama de productos saludables para toda la familia. Con su exlusiva fórmula de Proteina, Probióticos junto a un sabor excepcional, Proasis se lanza a la aventura de pasar de 5 a 21 referencias en 2024 con la intención de revolucionar los lineales, demostrando que cuidarse ya no es incompatible con el placer de comer.

Las soluciones basadas en inteligencia artificial (IA) están transformando la forma en que las cadenas de restaurantes gestionan y planifican su personal, que ya no tienen que elegir entre priorizar la eficiencia operativa o el bienestar de los empleados.

Presentación y degustación de la gama de productos Wovo, la nueva alternativa a los lácteos y las bebidas vegetales hecha a base de clara de huevo.

La Inteligencia Artificial es uno de los grandes soportes en la gestión de personas en hostelería. Las empresas que apuesten por una implementación inteligente de la tecnología en sus departamentos de Recursos Humanos y en el management, se llevarán el gato al agua.

Los Premios Innoval, resaltan los esfuerzos realizados por las empresas fabricantes en la concepción, desarrollo y lanzamiento al mercado nacional e internacional de los productos innovadores durante el período comprendido entre abril del 2022 y marzo del 2024. Durante la ceremonia se premiarán a las 8 categorías de producto, a los canales de venta, tendencias y producto internacional. https://www.alimentaria.com/actividades/innoval/

La Inteligencia Artificial es uno de los grandes soportes en la gestión de personas en hostelería. Las empresas que apuesten por una implementación inteligente de la tecnología en sus departamentos de Recursos Humanos y en el management, se llevarán el gato al agua.

Reciclaje de aceite de cocina y su contribución a los ODS. Pertenecer a la iniciativa de ‘Aceite Solidario’, no solo refleja la responsabilidad medioambiental de las empresas, sino que también promueve avances tangibles hacia un futuro más sostenible, alineado con los ODS de la ONU

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda. 

La Inteligencia Artificial es uno de los grandes soportes en la gestión de personas en hostelería. Las empresas que apuesten por una implementación inteligente de la tecnología en sus departamentos de Recursos Humanos y en el management, se llevarán el gato al agua.

El Club TOP F&B presenta una perspectiva renovada en la organización de congresos, marcando tendencia una vez más al ofrecer un formato de simposio exclusivo, por invitación y con asientos reservados. El enfoque de contenido se caracteriza por desafiar lo convencional y presentar nuevas perspectivas sobre los desafíos y oportunidades en la industria de Alimentos y Bebidas.

La ponencia analizará la creciente inversión en FoodTech en España y europa, destacando su evolución y su segmentación por categorías, además del papel clave que tiene la tecnología en el sector.

Un viaje de Food Scouting por las principales ferias de alimentación y bebidas, para desgranar las claves del éxito de los lanzamientos que triunfan y cómo logran conectar con el consumidor.

Una marca tiene la capacidad de englobar muchos conceptos & atributos y generar una conexión con el cliente. ¿Qué dificultades y oportunidades ha encontrado Veritas en sus 22 años de historia para construir su propuesta de valor?

En colectividades se habla mucho de la compra alimentaria en colegios y hospitales pero casi nada sobre las residencias. ¿Por qué no se habla más de quién, cómo y a quién compran las residencias? ¿Se puede mejorar la transparencia para conocer el circuito aprovisionamiento-elaboración-distribución y servicio de comidas? ¿Dónde queda la comida a la hora de que se extienda una validación de calidad de la gestión integral de una residencia?

Degustación y maridaje de cafés especiales a través de ingredientes secos.

En la coyuntura actual, la sociedad evoluciona cada vez de una manera más rápida, casi vertiginosa. Las tendencias se aceleran, nacen y mueren en ciclos cada vez más cortos, y es muy difícil entender dónde estamos y qué está demandando el cliente. Dos grandes macrotendencias lo envuelven todo: la sostenibilidad y la digitalización. Y el turista es cada vez más digital y más sostenible. ¿Sabemos los hoteleros lo que quiere?... ¿Sabemos lo que queremos?

Mesa redonda sobre como introducir el café de especialidad en tu negocio

Las empresas que lideran la iniciativa Sistemas Alimentarios Sostenibles, una plataforma de trabajo sectorial impulsada por Forética para contribuir a la transformación sostenible de los sistemas alimentarios en España, compartirán buenas prácticas en cinco areas clave. Además, el CEO de World Benchmarking Alliance compartirá el trabajo que lideran para analizar la situación actual del sector alimentario.

Ponencia 1: El mercado europeo del OOH: evolución del canal y retos para las empresas del sector
María Castroviejo

Ponencia 2: La visión del consumidor: Tendencias y hábitos de consumo
Marta Munné

Ponencia 3: La visión del foodservice internacional: un viaje de inspiración
Mariona Gaspà

Ponencia 4: La visión del foodservice nacional: aterrizando tendencias
Antonina Degler

Desde el Ayuntamiento de Córdoba queremos mostrar nuestra sólida apuesta por el sector agroalimentario. Para ello, presentaremos en este acto el Primer Congreso Nacional Principio, Valores y Futuro de la Ganadería Extensiva, que se celebrará en Córdoba este próximo 26 y 27 de Abril, así como anunciar "SOLUM Córdoba", nuevo proyecto que viene a marcar un antes y un después dentro del sector.

Concurso de tiraje de cerveza

En la coyuntura actual, la sociedad evoluciona cada vez de una manera más rápida, casi vertiginosa. Las tendencias se aceleran, nacen y mueren en ciclos cada vez más cortos, y es muy difícil entender dónde estamos y qué está demandando el cliente. Dos grandes macrotendencias lo envuelven todo: la sostenibilidad y la digitalización. Y el turista es cada vez más digital y más sostenible. ¿Sabemos los hoteleros lo que quiere?... ¿Sabemos lo que queremos?

La presentación analiza diferentes aspectos de la salud holística (física, mental/emocional, social y ambiental). La presentación pone foco en el punto de vista de los consumidores para alcanzar el bienestar holístico, especialmente en alimentación y bebidas.

Mesa redonda sobre como expandir tu negocio de café de especialidad

De la mano de expertos se analizará el resultado de un estudio pionero realizado por la Fundación Triptolemos alrededor del balance de kcal alimentarias producidas y de kcal alimentarias consumidas en la UE con los modelos actuales de producción y consumo. En la encrucijada del cambio climático, las decisiones que tomemos hoy sobre los caminos a seguir en apoyo de la producción, transformación y consumo de alimentos en la UE, determinarán enormemente la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la rentabilidad empresarial de nuestro continente en el futuro. Los pequeños productores tienen un papel importante. La Conferencia de las Naciones Unidas para el Cambio Climático (COP28) ha dedicado por primera vez una jornada a abordar la agricultura, la alimentación y su impacto medioambiental. Los resultados globales de este estudio muestran un déficit alarmante de kcal alimentarias en la Unión Europea.

Los hábitos de compra y de consumo de los productos cárnicos están cambiando inexorablemente entre los consumidores occidentales. Los líderes de la distribución a nivel mundial están implementando estrategias y propuestas icónicas en sus carnicerías para atraer, fidelizar y elevar la experiencia de compra y consumo en sus tiendas. ¿Cuáles son las estrategias ganadoras para la ecuación del futuro del retail de los productos cárnicos?

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La empresa familiar de tres generaciones Torrent i Fills se fundó en 1939. Desde entonces, trabajan para un servicio y productos de calidad. Están especializados en productos avícolas. En este showcooking, cocinarán recetas de pollo a baja temperatura, una innovación que han lanzado recientemente. Se trata de productos de 4ª y 5ª gamma pensados para la restauración. Productos de alta calidad, tradicionales y prácticos.

El objetivo del taller es mejorar los conocimientos sobre la alimentación para personas con disfagia orofaríngea (DO) y las principales características de las dietas de textura modificada (DTM) siguiendo la triple adaptación de la dieta Mediterránea. Se preparará un menú completo, adaptado para personas con alteraciones de la masticación y deglución a manos de un cocinero especializado en DTM y una dietista nutricionista especializada en DO

En la coyuntura actual, la sociedad evoluciona cada vez de una manera más rápida, casi vertiginosa. Las tendencias se aceleran, nacen y mueren en ciclos cada vez más cortos, y es muy
difícil entender dónde estamos y qué está demandando el cliente. Dos grandes macrotendencias lo envuelven todo: la sostenibilidad y la digitalización. Y el turista es cada vez más digital y más sostenible. ¿Sabemos los hoteleros lo que quiere?... ¿Sabemos lo que queremos?

Diego Olmedilla es un referente del marketing gastronómico de la agencia Aplus Gastromarketing y Director General de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España). "Experiencias en sala que rentabilizan tu negocio" es una guía esencial para propietarios de negocios de hostelería, además de para marcas y profesionales del marketing sobre las últimas tendencias del sector.

La Subdirección General de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación realizará una ponencia sobre la producción ecológica en España incluyendo referencias a datos del sector y de la producción y campañas de promoción llevadas a cabo por este organismo.

Cata de café de diferentes variedades, procesos y orígenes

Diego Vitagliano realizará un 4 manos con Andrea Leca. Trafalgar ha pasado a ser un referente en el mundo de la pizza en Barcelona. Andrea Lecca, campeón del campeonato Pizza DOC, es el responsable de llevar a esta pizzería a los más altos estándares del panorama español.

Sojasun Café:

¿Qué podría ser mejor que un delicioso café para el postre? Esta receta rica en proteínas vegetales, es la pequeña nota dulce y con cuerpo que te tomarás después de una buena comida!

Sojasun Caramelo:

Con su textura cremosa como un yogur y su fino toque de sal de Guérande, este postre vegetal se convertirá en tu nuevo vicio.

Gran Via, Palacio PABELLÓN 2, Nivel 0, Calle A, Stand 374

A medida que la demanda de bebidas de origen vegetal sigue aumentando, el incremento de la producción ha dado lugar a una gran cantidad de subproductos ricos en nutrientes. El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB está abordando este reto utilizando métodos innovadores. Nuestra investigación se centra en valorizar estos subproductos en ingredientes fundamentales para el desarrollo de nuevos productos veganos con alto valor nu

Latte Art Show

La Plataforma de Innovación Abierta de AECOC (PIA) fomenta los proyectos innovadores y colaborativos entre corporaciones en ámbitos como las nuevas tecnologías y la sostenibilidad. Se presentará un proyecto de valorización de residuos y excedentes en el que intervienen, corporaciones de primer nivel, startups y la administración pública.

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En la coyuntura actual, la sociedad evoluciona cada vez de una manera más rápida, casi vertiginosa. Las tendencias se aceleran, nacen y mueren en ciclos cada vez más cortos, y es muy difícil entender dónde estamos y qué está demandando el cliente. Dos grandes macrotendencias lo envuelven todo: la sostenibilidad y la digitalización. Y el turista es cada vez más digital y más sostenible. ¿Sabemos los hoteleros lo que quiere?... ¿Sabemos lo que queremos?

El molino coloidal es ideal para las dietas texturizadas: mantiene los nutrientes y no genera merma. Es un tipo de molino habitual en la industria alimentaria pero todavía desconocido en la restauración. Optimiza procesos y aprovecha la materia prima conservando las propiedades organolépticas. Son ventajas no solo empresariales si no también para el planeta gracias a un menor despilfarro alimentario.

El Grupo Vall Companys, líder agroalimentario en España y en Europa, y La Boscana, restaurante con una estrella Michelin, se unen para analizar las principales tendencias de consumo del sector cárnico.

El stand de Garda contará con una * Michelin cocinando sus platos principales, a la par que presentará su especialidad y explicará su trayectoria y filosofía. En este caso, Ferdinando Bernardi le presentará.

El Value Scoring analiza cómo un producto y su marca, en su conjunto, son valorados por sus consumidores. Evalúa la percepción sensorial de un producto y su envase y marca en una misma sesión. Permite identificar qué atributos específicos del producto, envase o marca necesita trabajar el cliente para aumentar la cuota de mercado con el segmento de consumidores target.

A menudo asociamos la comida vegetariana con platos del Lejano Oriente, o con adaptaciones de nuestra gastronomía con productos exóticos o industriales libres de proteína animal. Aprenderemos a preparar recetas tradicionales marroquíes, todas ellas aptas para vegetarianos e incluso veganos. En esta sesión contaremos con la cocinera Saloua Laqmane de origen marroquí, y Àgata Albero, gastrónoma y comunicadora.

En la coyuntura actual, la sociedad evoluciona cada vez de una manera más rápida, casi vertiginosa. Las tendencias se aceleran, nacen y mueren en ciclos cada vez más cortos, y es muy difícil entender dónde estamos y qué está demandando el cliente. Dos grandes macrotendencias lo envuelven todo: la sostenibilidad y la digitalización. Y el turista es cada vez más digital y más sostenible. ¿Sabemos los hoteleros lo que quiere?... ¿Sabemos lo que queremos?

Demostración sobre las técnicas de cocina aplicadas a la pastelería y combinadas con café de especialidad

Presentación de la mano de Ecovalia del Informe Anual de la Producción y el Consumo Ecológicos 2024. Este informe es la referencia gráfica de las principales magnitudes económicas y productivas del sector. Es una herramienta importante para entender y comunicar la realidad productiva del sector de la producción ecológica. Este informe es una de las acciones promocionales del proyecto "El futuro está en tu mesa con la hoja verde..".

Un repaso de las 10 claves para poder innovar con éxito en un entorno complejo donde hacerlo de manera rentable es una necesidad.

Samplia revolucionó hace 10 años el mundo de la prueba de producto con las primeras máquinas sampling a cambio de feedback. Tras más de 40 millones de productos entregados de más de 300 marcas, sabemos cómo piensan los consumidores, dónde están y cómo impactarles.

La ensaladilla rusa está de moda y se ha convertido en un plato destino. La ensaladilla rusa marca el carácter, la calidad y la propuesta gastronómica de cualquier restaurante. De la mano del equipo culinario de Unilever Food Solutions, Hellmann’s y Antonio Arrabal (Restaurante La Jamada, Burgos), descubre las últimas tendencias alrededor de este icónico plato

Presentaremos nuestros productos a través de la degustación de dos elaboraciones, destacaremos cómo nuestros caldos son fundamentales para garantizar la calidad nutricional, la seguridad alimentaria y la eficiencia en la cocina en entornos especializados de restauración social.

Conversación entre un pescador y un cocinero sobre pesca sostenible y gastronomia azul Ponentes: Jordi Fulcarà (President del GALP Costa Brava y Patrón Mayor de la Cofradia de pescadores de Llançà, Alt Empordá,Girona) + Lluís Fernández Punset, Jefe de cocina del Restaurante Els Pescadors de Llançà Modera : Àgata Albero Miralbell, comunicadora y activista gastronómica.

En la coyuntura actual, la sociedad evoluciona cada vez de una manera más rápida, casi vertiginosa. Las tendencias se aceleran, nacen y mueren en ciclos cada vez más cortos, y es muy difícil entender dónde estamos y qué está demandando el cliente. Dos grandes macrotendencias lo envuelven todo: la sostenibilidad y la digitalización. Y el turista es cada vez más digital y más sostenible. ¿Sabemos los hoteleros lo que quiere?... ¿Sabemos lo que queremos?

¡Juntamos a la mejor Pizzería del Mundo con la mejor Pizzería de Europa! ¡Un verdadero lujo! Nada que añadir. Presentarán su especialidad, trayectoria y filosofía. 

Los hábitos de compra y de consumo de los productos cárnicos están cambiando inexorablemente entre los consumidores occidentales. Los líderes de la distribución a nivel mundial están implementando estrategias y propuestas icónicas en sus carnicerías para atraer, fidelizar y elevar la experiencia de compra y consumo en sus tiendas. ¿Cuáles son las estrategias ganadoras para la ecuación del futuro del retail de los productos cárnicos?

Revolugreen!,división de Grupo Palacios dedicada al desarrollo de recetas en base a proteínas alternativas,envasa sus productos en bandejas R’KAP®,la solución de envases con un mínimo 79% de polipropileno reciclado químico de Knauf Industries. Rico, 100% vegetal y con ingredientes naturales, en la primera bandeja microondeable alineada con el objetivo de circularidad y reducción de materiales.

La "pizza fritta napoletana" tiene que ser suave, seca y de sabor característico. Después de la cocción en aceite hirviendo se puede presentar con forma de media luna cerrada sobre si misma (calzone frita), o con forma redonda. El disco de masa, extendido con las manos, deberá tener un espesor de 2-3 mm y el relleno ser de requesón, mozzarella o queso provolone, salami, chicharrones, pimienta.

En la coyuntura actual, la sociedad evoluciona cada vez de una manera más rápida, casi vertiginosa. Las tendencias se aceleran, nacen y mueren en ciclos cada vez más cortos, y es muy difícil entender dónde estamos y qué está demandando el cliente. Dos grandes macrotendencias lo envuelven todo: la sostenibilidad y la digitalización. Y el turista es cada vez más digital y más sostenible. ¿Sabemos los hoteleros lo que quiere?... ¿Sabemos lo que queremos?

Sumérgete en el mundo de la nutrición con nuestra nutricionista experta y descubre cómo la proteína vegetal, especialmente a partir de la soja, puede potenciar tu bienestar y transformar tu alimentación.

En un entorno de escasez, se impone la necesidad de aprovechar al máximo los alimentos que producimos. Existen soluciones como el upcycling y la valorización de subproductos que permiten minimizar las pérdidas generadas y crear, a su vez, nuevas oportunidades de negocio. En esta ponencia conoceremos más sobre como utilizar estas estrategias y veremos numerosos casos inspiradores.

Dos players claves de Lleida se unen en este showcooking. Por un lado, el Grupo Vall Companys, líder agroalimentario en España y Europa, con sus productos. Y por otro lado, La Boscana, restaurante con una estrella Michelin. Podréis conocer y degustar recetas cárnicas deliciosas.

Con motivo del lanzamiento oficial de ALIMENTOS CUBA (21-23 de mayo 2024) se realizará una presentación sobre las oportunidades de negocio en el país para la industria de la alimentación, bebida, envases y tecnología alimentaria.

NAP es ahora mismo uno de los grupos de pizzería más relevantes del panorama español. Además, quedó en el puesto nº23 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023. Alessandro Signore presentará su especialidad, trayectoria y filosofía mientras cocina con Diego Vitagliano. 

El té de Ceilán es el regalo de Sri Lanka al mundo y degustación de siete variedades regionales de té de Ceilán

Este programa nos muestra las iniciativas más transformadoras en el mundo de la alimentación, las bebidas y el equipamiento para restauración, hotelería y colectividades. Durante el evento, contaremos con las presentaciones de las startups finalistas de Alimentaria y Hostelco y el Jurado premiará a la startup más innovadora y a la startup con mayor recorrido.

Exploring the evolution of Alternative Proteins with Plug and Play and Esencia Foods

Productos Trevijano presenta sus recetas ricas en proteína vegetal: dos pastas y un cous cous estilo Thai que se cocinan en 10 minutos y constituyen un plato único, sin aditivos y 100% vegetal.

Degustación y maridaje de cafés especiales a través de ingredientes secos.

Dos grandes figuras de la cocina de vanguardia, Ramon Freixa y Raül Balam, juntos en un 4 manos donde compartirán sus particulares visiones de los sabores mediterráneos, llenas de evocaciones a la tradición y al respecto por el producto

Hablaremos de cómo percibe la innovación el shopper, necesidades no cubiertas y cómo hacerla llegar eficientemente al punto de venta a través de las recomendaciones de la Guía de Innovación de AECOC.

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Análisis del mercado de la carne y sus palancas de crecimiento. Cocuus presenta su nueva tecnología para desarrollar una nueva familia de productos de alto valor añadido dentro de la categoría.

Te invitamos a un viaje digital a través de la gastronomía de los últimos años de una forma muy amena en la que estamos seguros que te llevarás muchos tips para darle más valor a tu negocio de hostelería o marca.

Taller sobre cómo utilizar la máquina de nitrógeno Nitro Tone Swiss

Circana es el principal asesor que da luz a la complejidad del comportamiento de los consumidores. Gracias a una tecnología sin precedentes, análisis avanzados, datos intersectoriales y una profunda experiencia, aportamos claridad y ayudamos a casi 7000 de las principales marcas y minoristas del mundo a tomar medidas y desencadenar el crecimiento de su negocio. Conocemos mejor al consumidor y su comportamiento en el establecimiento para que nuestros clientes puedan ir más allá de los datos y aplicar sus conocimientos, impulsar la innovación, satisfacer la demanda de los consumidores y superar a la competencia

Mesa redonda sobre 'modelos de escalabilidad' de la cartera de Tech Transfer Agrifood junto a Smileat, Deep Detection, Pink Albatross y Groots, moderada por Fernando Valdés, miembro del Consejo Asesor en la cual hablaremos de las tendencias en alimentación y conoceremos de primera mano la experiencia de emprendedores del sector.

El buen tratamiento del café es una tendencia imparable. Los nuevos conceptos de restauración apuestan por mejorar la experiencia de cliente con innovación en producto, servicio, tecnología… ¿qué estrategia están siguiendo los diferentes players de la industria para posicionarse?, ¿cuáles son las tendencias más destacadas?

Desde Santiveri te explicamos cómo hemos trabajado tres tendencias en crecimiento en el mercado de alimentación y las hemos cristalizado en un producto innovador.

Mesa centrada en debatir sobre los riesgos físicos (tanto los que se producen en nuestras propias cocinas, como los que puedan venir de nuestros proveedores) y sobre diferentes maneras y mecanismos de prevención para evitar la presencia de alérgenos en los menús de restauración colectiva. Se debatirá también sobre la digitalización y el desarrollo de una cultura de la inocuidad como elementos clave en la prevención de todo tipo de riesgos.

Se realizará una presentación en inglés sobre el Informe sobre Producción Ecológica en España de ECOVALIA para compradores internacionales e interesados en el sector de alimentos y bebidas ecológicas.

Una propuesta de elaboraciones en las que se conjugan dos de los pilares más representativos de la gastronomía de la Región de Murcia: las salazones elaboradas con sal de las salinas de San Pedro y el mundo vegetal, con productos como la remolacha, calabaza y apionabo. Bocados tradicionales impresos en la memoria de los murcianos pero convertidos en sofisticadas y elegantes puestas al día.

La cocina de Diego Schattenhofer está inmersa en la investigación sobre los procesos de salazones, secados y curaciones de diferentes pescados, algas y otros productos marinos para conseguir nuevos sabores y texturas.

Enrique Valentí realiza una propuesta gastronómica que reivindica el adobo y las maceraciones como técnicas para enriquecer los sabores y resaltar los matices tanto de productos sencillos, como de primera calidad. Su cocina es una apasionada defensa de las tradiciones gastronómicas como el asado, la cazuela y los guisos de cuchara, que hacen de este restaurante una casa de comidas contemporánea.

La cadena agroalimentaria se enfrenta a múltiples desafíos: de suministro, condiciones ambientales, regulaciones y reputacionales. En esta ponencia se presentará las principales claves de la situación que atraviesa la cadena y dónde están los principales focos que merecen atención.