Programa d’activitats

Tast de productes italians de la mà dels assessors gastronòmics de Garda.

Degustació i maridatge de cafès d'especialitat a través d'ingredients secs.

Le "Vera Pizza Napoletana Champion" és el desafiament més gran entre els pizzers Veraci de tot el món. Una cita ineludible per compartir la gran passió per la pizza napolitana.
Per disputar les medalles - tant individualment com per nacions - seran les pizzeries i els mestres pizzers afiliats AVPN escampats pels cinc continents, però també els guanyadors de les eliminatòries organitzades a tot el món, durant les quals els pizzers no afiliats competiran amb margarides i adobs.

https://champion.pizzanapoletana.org/public/pdf/2024/Regolamento_eliminatorie_Champion_Spagnolo.pdf

Les auditories energètiques faciliten la detecció i implantació de mesures d'estalvi i eficiència energètica, instal·lar energies renovables i millorar la gestió energètica en les indústries i les seves cadenes de subministrament. A pesar que es coneixen nombroses mesures de millora, el seu ritme d'implantació és encara lent i, a més, existeixen factors que no es tenen en compte sistemàticament i que afecten el seu cap de bestiar.

Evolució històrica de l'els canals de distribució en la cadena alimentaria, perspectives, i particularitats a l'hora d'innovar.

ROMMATER és una xarxa de Centres Tecnològics d'Excel·lència cientificotècnica en l'àmbit de l'Economia Circular que ha centrat les seves capacitats tecnològiques actuals.

El projecte AI-WINE és un exemple de com la IA, combinada amb experiència en alimentació, tecnologia i màrqueting, pot accelerar la innovació, en aquest cas per obtenir un vi rosat.

Innovacions tecnològiques crucials per a enfrontar els desafiaments globals. S'exploraran aplicacions avançades i sistemes de traçabilitat per a assegurar la qualitat i disponibilitat d'aliments. Se subratllarà la importància de la col·laboració intersectorial per a desenvolupar solucions pioneres i garantir un futur alimentari sostenible.

En la ponència explicarem com avaluar i quantificar cada etapa del cicle de vida, des de la producció fins al consum i disposició final.

Com a valor diferencial, el CIPA cobreix des de la producció de biomassa, l'extracció i purificació de proteïna, la funcionalització d' ingredients per a alimentació animal i humana.

La ponència explorarà models disruptius d'èxit empresarial, destacant estratègies innovadores que desafien les convencions tradicionals. S'examinaran casos d'èxit que han transformat el sector mitjançant enfocaments visionaris, oferint perspectives clau per a la pròxima generació de líders empresarials.

Clusaga, el Clúster Alimentari de Galícia, és la asociacion amb major representativitat de la indústria gallega alimentària, integrant a més de 160 empreses sent el principal impulsor de la R+D+i.

Aldelís, una empresa aragonesa, combina innovació i sostenibilitat en el seu ADN corporatiu. Han implementat millores i innovacions tecnològiques per a ser més eficients en l'ús de recursos i minimitzar els desaprofitaments. Col·laboren amb centres tecnològics i universitats en projectes que milloren la qualitat i competitivitat dels seus aliments. El seu compromís amb la innovació i el respecte a l'entorn els ha permès ser reconeguts per la seva qualitat i el seu model de negoci sostenible.

Alineant-nos amb les polítiques europees i les estratègies espanyoles que promouen la circularitat i la sostenibilitat del sector agroalimentari, a LEITAT estem treballant en la investigació i el desenvolupament de solucions tecnològiques innovadores que fomentin la competitivitat del sector alimentari espanyol. Les línies de recerca capdavanteres en aquest marc són la investigació en proteïna alternativa, nous ingredients a partir de fonts sostenibles i processos de personalització de producte final, tot això mitjançant l'aplicació d'un ampli portfoli de tecnologies que faciliten el posicionament de la indústria alimentària espanyola a nivell mundial.

Descobrim el patrimoni gastronòmic del Gran Penedès posant en valor les receptes i productes locals. El Paté de La Llacuna (Anoia) amb recepta centenària recuperada, equilibrat i intens gràcies al brandi. El sorprenent i premiat Paté rústic de Gall del Penedès IGP, cuinat a la catalana; i l'inesperat dolç Paté Malvasia de Sitges, que evoca les tradicionals postres de músic català.

Conferència sobre EcoVares by Ecovidrio, full de ruta per una hostaleria sostenible

Paccari presenta una degustació exclusiva de 5 de les seves xocolates que reuneixen més de 400 premis internacionals. També explicarà la trajectòria de l'empresa i com és una de les propostes més ètiques combinant innovació, sostenibilitat, inclusió i Comerç Directe amb qualitat. Aquesta xocolata d'origen equatorià, lloc de naixement del cacau fa més de 5.500 anys, persegueix una filosofia sostenible a tota la cadena de valor.

En aquesta sessió Isabel Coderch, fundadora de Te lo sirvo verde, ens parlarà dels motius i tendències de l'hostaleria sostenible, i descobrirem de la mà d'Inditex perquè està considerat el restaurant col·lectiu més sostenible d'Europa.

Demostració de torrat en viu de cafè verd.

Recent years have seen significant investment in alternative proteins, requiring the conventional protein industry to innovate and consider new ways to encourage consumers to remain interested in meat and dairy. This presentation explores latest developments in the protein sector, and how producers of protein foods can continue to secure the loyalty of their consumers.

El trio de Disfrutar es caracteritza per la seva ferma aposta per la innovació i per a això és imprescindible un treball constant. En la seva ponència ens proposen un recorregut per tots els conceptes i tècniques que treballaran durant el 2024.

Presentació de NaturCeliac, la nova marca de pastisseria i fleca sense gluten, d'origen 100% espanyol. NaturCeliac és el resultat del treball d'un equip professional amb àmplia experiència al sector de l'alimentació, l'obsessió del qual és oferir una gamma de productes sense gluten innovadors, saludables i de qualitat, envasats en pràctics packs individuals per a un transport sense risc de contaminació creuada.

Delectatech presenta una anàlisi pionera de l'evolució del tiquet mig en la restauració espanyola per conèixer l'impacte de la inflació en el sector. Aquest estudi, recolzat pel major cens viu de restaurants i el motor d'Intel·ligència Artificial de Delectatech, revelarà quines regions d'Espanya registren els tiquets mitjans més alts en restauració i com aquestes xifres varien per tipologia d'establiment i oferta gastronòmica.

Es presentarà la innovació de una línia de productes de forn sense farines, basada en grans de cereals activats

Tast de cafè de diferents varietats, processos i orígens

En aquest col·loqui parlarem de la importància en el disseny del menú, l'elecció dels ingredients i l'organització de les compres per oferir menús saludables i sostenibles en entorns escolars.

Referent en el panorama gastronòmic amb una estrella Michelin cuinarà 3 plats de pasta per a delit dels presents.

Ferran Adrià compartirà la seva visió sobre els factors i valors necessaris per a tenir èxit en la restauració actual. Parlarà de formació, gestió i innovació i com des de elBullifoundation contribueixen a ajudar a restauradors i emprenedors a través dels seus projectes actuals i companys de viatge.

Digressió entorn d'un de les icones gastronòmiques del Mediterrani, la gamba vermella. Ja sigui en les costes de Girona o en aquelles de València, Joan Roca i Quique Dacosta comparteixen mar i passió pels seus productes. I entre ells destaca la gamba vermella a la qual tots dos han retut homenatge en diverses ocasions i versions.

Les top 10 tendències anuals de Innova és un estudi clau per al coneixement sobre aliments i begudes: un focus en el futur que és vital per a tots els innovadors de la indústria. En Alimentària 2024 revelem personalment el conjunt de tendències de mercat i consum recentment definit per Innova per a 2024!

La professionalització del sector de l'hostaleria ha portat els propietaris de restaurants a treballar amb estratègies de gestió dels ingressos, que ja s'utilitzen des de fa anys en altres industries com les aerolínies o l'hostaleria. Aprèn amb la guia de TheFork i altres actors de la indústria com integrar la gestió dels ingressos al teu negoci per incrementar la seva rendibilitat.

Presentació i tast d'oli d'oliva verge extra ecològic renéixer. 

Descobriu el fascinant món del sake i el shochu en la nostra propera xerrada. Explorarem les tècniques d'elaboració, categories i característiques úniques d'aquestes begudes alcohòliques japoneses tradicionals. A més, il·lustrarem la seva versatilitat i beneficis a través d'exemples pràctics de cata i maridatge

És important conèixer els aliments i la tècnica de cocció. Aquí aprendràs a cuinar minimitzant al màxim les pèrdues de nutrients i potenciant els sabors. Aprendràs com s'absorbeixen millor les vitamines, així com evitar l'oxidació dels greixos, no només dels olis, sinó també dels que són presents en els mateixos aliments, com l'omega 3, imprescindible per a la nostra salut en general.

Ponència sobre el recorregut professional de Ferdinando Bernardi (primera estrella Michelin amb una cuina 100% italiana) i presentació de 4 plats icònics de la seva carta: Cannolo sicilià amb carn crua i sabayon al Marsala Cannolo sicilià vegetarià d'Api nap rostit, Mascarpone i pebrots Carbonara de Galera, Bottarga casolana El nostre Tiramisú.

Proporcionar una alimentació saludable, equilibrada i deliciosa als nens és crucial perquè puguin créixer i desenvolupar les seves activitats diàries de manera adequada i amb prou energia. RATIONAL presentarà un menú que compleix tots aquests requisits, produït en directe en menys de 45 minuts, amb només 2 equips de cocció: iCombi Pro 6 1/1 i iVario 2-XS. Menjar bé a l'escola és possible!

Degustació Pizza in Teglia.

Després de més de deu anys desxifrant-nos el futur de l'alimentació, i després de dos anys de recerca profunda en el món de la medicina de precisió, Marius Robles ens submergeix en el nou i excitant camp de retardar l'envelliment i en la connexió que tenen els aliments amb la capacitat de rejovenir el nostre cervell, prevenir malalties i en definitiva fer una versió millorada de nosaltres. Arribarem a viure 120 anys?

Desafia els límits del teu paladar amb els sabors més extrems i #PosaFoc a la teva llengua! Cocteleo presenta la gamma més explosiva i atrevida: Cocteleo Xtreme. Posa a prova el teu paladar amb dos sabors molt picants que faran explotar tots els sentits.

Showcooking amb degustació de productes congelats de Vgama. Els mestres Jordi Margall i Adriana Mendez descobreixen els secrets del producte congelat de Vgama, des del seu origen fins a la seva perfecció en restaurants d'elit: beneficis i versatilitat, emmagatzematge, descongelació i regeneració, facilitat de maneig i reducció del desperdici. Gaudeix de delicioses creacions fruit de l'excel·lència i la innovació del producte congelat.

Martín cuinarà un plat que caracteritza la seva cuina de muntanya , un plat que explica el seu treball a la muntanya sense ser un plat de muntanya i explicarà també com guisar la millor Pularda. També comptarà com regentar un restaurant totalment sol, des de la selecció del millor producte (llotges, granges, horts, etc), l'elaboració i el servei al client. Explicarà la seva connexió directa amb els seus productors.

Acte de presentació del projecte de la planta open access per a l'escalat preindustrial de proteïna alternativa promogut per la Generalitat de Catalunya. Descripció técnica i protección de la propietat intel·lectual. A continuació, diàleg amb les empreses del sector sobre les seves necessitats per créixer: què pot fer l'administració?

Presentació i tast de Gaudea Botanics, un producte nou i fresc. Es tracta d´una ginebra molt especial elaborada amb olives d´Alcarràs per La Destilateca, especialistes artesans que elaboren licors a mida de forma artesanal. Gaudea és una empresa d'oli d'oliva verge extra d'olives arbequines ubicada a Alcarràs. Cada any busca innovar amb un producte gourmet sempre obtingut amb les olives o el seu oli.

Un orgull per a Garda poder tenir el Stand d'Alimentaria 5* Michelin. Paolo Casagrande és un dels referents de la cuina italiana al món. Xef de Lasarte i Responsable.

p>Presentació de la valorització de les captures per a l'obtenció productes del mar ready-to -eat per a una alimentació que contribueixi a un envelliment saludable, dins dels projectes d'innovació duts a terme per OPROMAR, Organització de Productors de Pesca del Port i Ria de Marín.

Registra't aquí

Des de Zyrcular Foods, presentarem dues receptes americanes i dues asiàtiques, totes totalment vegetals. Quin plat serà el guanyador? Acompanya'ns i descobreix totes les nostres novetats, com les gyozas sabor pollo al curry vegetals o la tonyina i el salmó 100% vegetals.

El col·loqui sobre malbaratament alimentari en residències de gent gran reunirà tots els actors implicats en el disseny, elaboració i servei de menús. S'indentificaran les causes i millors estratègies per reduir el malbaratament i assegurar una alimentació apropiada per als nostres grans.

Degustació i maridatge de cafès d'especialitat a través d'ingredients secs.

Un dels màxims representants de la cuina Healthy amb la qual persegueix l'equilibri entre el plaer de la ingestió i el benestar de la digestió. Convençut de l'energia que la terra exerceix sobre el producte i com influència en ell la seva cura, Pellicer s'ha convertit en un ferm defensor de l'aplicació de les lleis de la biodinàmica en el cultiu.

Les marques tenen la responsabilitat davant els seus consumidors de demostrar la imparcialitat i veracitat de qualsevol afirmació sobre un producte. Et presentarem SAM ClaimSENSE - La nostra nova plataforma que: - ofereix exemples i inspiració per a crear al·legacions sensorials - guia als usuaris a través dels diferents dissenys de proves per a cada tipus d'al·legació - destaca les diferències entre crear la seva al·legació dins i fora de EE

L’exministre de treball i fundador de l’editorial Almuzara enraona amb un periodista sobre el futur en el món laboral amb una presència important de novetats tecnològiques, entre les quals destaquen la IA i les noves necessitats.

Taller sobre com utilitzar la màquina d'espresso manual Flair Espresso.

Hostelco presenta les solucions i productes finalistes dels Hostelco Awards a la categoria de Millor producte o solució per a la gestió del negoci. Marta Cebrián inaugura la sessió amb una ponència en què assenyalarà els grans reptes en la gestió de negoci.

CLIA, l'Associació Internacional de Línies de Creuers, és la principal autoritat i la major associació global d'aquest sector, amb 15 oficines i representació a Amèrica del Nord i del Sud, Europa, Àsia i Australàsia.

En aquesta taula rodona representants de CLIA i del sector debatran sobre el mercat de creuers i sobre la importància, el potencial i les oportunitats que pot oferir aquest sector des de l'àmbit de compres i proveïment.

Casos d’èxit innovadors en la gestió de persones per a hostaleria. Des de la restauració independent en ple creixement fins als grans grups de restauració. De la restauració comercial a l’alta gastronomia.

Diego Vitagliano presentarà la seva especialitat, trajectòria i filosofia. Realitzarà diversos 4 mans durant Alimentaria. En aquest cas, farà un 4 mans amb Fratelli Figurat nº6 del rànquing “50 Top Pizza Europe 2023” i nº42 del rànquing “50 Top Pizza World 2023”. Cadascú presentarà una pizza a degustar per als clients.

La cuina shojin ryori és totalment vegetariana, elaborada sense carns ni peix, ha estat l'estil d'alimentació dels monjos budistes durant generacions, però ara s'ha tornat molt popular entre els vegans. Versions de dashis, sushis, sashimis, mochis.

Explorarem l'ús creatiu i sostenible d'ingredients provinents de residus de la indústria alimentària i la seva aplicació a pastisseria.

Si la digitalització es refereix al procés de convertir informació analògica o física en format digital (procés en què encara hi ha moltes empreses), la intel·ligència artificial va més enllà i se centra a desenvolupar sistemes i programes capaços de realitzar tasques que normalment requereixen intel·ligència humana . Una cosa i l'altra són imprescindibles per abordar qualsevol projecte relacionat amb el malbaratament alimentari i la sostenibilitat.

Presentació de l'estudi "Brands that matter", que recull les principals tendències estratègiques i una selecció de bones pràctiques internacionals, impulsades per part de marques punteres, per defensar la seva posició vers el creixement de la marca de distribució.

Registra't aquí

Ponència de l'equip de Proasis on presentarà l'ampliació de la gamma de productes saludables per a tota la família. Amb la seva fórmula exlusiva de Proteïna, Probiòtics juntament amb un sabor excepcional, Proasis es llança a l'aventura de passar de 5 a 21 referències durant el 2024 amb la intenció de revolucionar els lineals, demostrant que cuidar-se ja no és incompatible amb el plaer.

Les solucions basades en intel·ligència artificial (IA) estan transformant la manera com les cadenes de restaurants gestionen i planifiquen el seu personal, que ja no han de triar entre prioritzar l'eficiència operativa o el benestar dels empleats.

Presentació i degustació de la gamma de productes Wovo, la nova alternativa als lactis i begudes vegetals feta a base de clara d'ou.

La Intel·ligència Artificial és un dels grans suports en la gestió de persones en hostaleria. Les empreses que apostin per una implementació intel·ligent de la tecnologia als seus departaments de Recursos Humans i al management, es portaran el gat a l'aigua.

Els Premis Innoval, ressalten els esforços realitzats per les empreses fabricadores en la concepció, desenvolupament i llançament al mercat nacional i internacional dels productes innovadors durant el període comprès entre abril del 2022 i març del 2024. Durant la cerimònia es premiaran a les 8 categories de producte, als canals de venda, tendències i producte internacional. https://www.alimentaria.com/actividades/innoval/

La Intel·ligència Artificial és un dels grans suports en la gestió de persones en hostaleria. Les empreses que apostin per una implementació intel·ligent de la tecnologia als seus departaments de Recursos Humans i al management, es portaran el gat a l'aigua.

Reciclatge d'oli de cuina i contribució als ODS. Pertànyer a la iniciativa d''Oli Solidari', no només reflecteix la responsabilitat mediambiental de les empreses, sinó que també promou avenços tangibles cap a un futur més sostenible, alineat amb els ODS de l'ONU

Tast de productes italians de la mà dels assessors gastronòmics de Garda.

Artificial Intelligence is one of the great supports in people management in hospitality. Companies that commit to intelligent implementation of technology in their Human Resources departments and management will win the day.

El Club TOP F&B presenta una perspectiva renovada a l'organització de congressos, marcant tendència una vegada més en oferir un format de simposi exclusiu, per invitació i amb seients reservats. L'enfocament de contingut es caracteritza per desafiar allò convencional i presentar noves perspectives sobre els desafiaments i oportunitats a la indústria d'Aliments i Begudes.

La presentació analitzarà la creixent inversió en FoodTech a Espanya i Europa, destacant la seva evolució i segmentació per categories, així com el paper clau de la tecnologia en el sector.

Un viatje de Food Scouting per les principals fires d’alimentació i begudes del mon, per entendre els claus de l’èxit dels llançaments que conecten amb el consumidor

Una marca té la capacitat d'englobar molts conceptes & atributs i generar una connexió amb el client. Quines dificultats i oportunitats ha trobat Veritas en els seus 22 anys d'història per a construir la seva proposta de valor?

En col·lectivitats es parla molt de la compra alimentària a escoles i hospitals però gairebé res sobre les residències. Per què no es parla més de qui, com i qui compren les residències? Es pot millorar la transparència per conèixer el circuit aprovisionament-elaboració-distribució i servei de menjars? On és el dinar a l'hora que s'estengui una validació de qualitat de la gestió integral d'una residència?

Degustació i maridatge de cafès d'especialitat a través d'ingredients secs.

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Taula rodona sobre com introduir el cafè d'especialitat al teu negoci

Les empreses que lideren la iniciativa Sistemes Alimentaris Sostenibles, una plataforma de treball sectorial impulsada per Forética per contribuir a la transformació sostenible dels sistemes alimentaris a Espanya, compartiran bones pràctiques en cinc àrees clau. A més, el CEO de World Benchmarking Alliance compartirà el treball que lideren per analitzar la situació actual del sector alimentari.

Ponència 1: El mercat europeu de l'OOH: evolució del canal i reptes per a les empreses del sector
María Castroviejo

Ponència 2: La visió del consumidor: Tendències i hàbits de consum
Marta Munné

Ponència 3: La visió del foodservice internacional: un viatge d'inspiració
Mariona Gaspà

Ponència 4: La visió del foodservice nacional: aterrant tendències
Antonina Degler

Des de l'Ajuntament de Còrdova volem mostrar la nostra sòlida aposta pel sector agroalimentari. Per a això, presentarem en aquest acte el Primer Congrés Nacional Principi, Valors i Futur de la Ramaderia Extensiva, que se celebrarà a Còrdova aquest pròxim 26 i 27 d'Abril, així com anunciar "SOLUM Córdoba", nou projecte que ve a marcar un abans i un després dins del sector.

Concurs de tiratge de cervesa

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

La presentació analitza diferents aspectes de la salut holística (física, mental/emocional, social i ambiental). La presentació posa focus en el punt de vista dels consumidors per a aconseguir el benestar holístic, especialment en alimentació i begudes.

Taula rodona sobre com expandir el teu negoci de cafè d'especialitat

Alguns experts analitzaran el resultat d´un estudi pioner de la mà d´experts s´analitzarà el resultat d´un estudi pioner realitzat per la Fundació Triptolemos al voltant del balanç de kcal alimentàries produïdes i de kcal alimentàries consumides a la UE amb els models actuals de producció i consum. A la cruïlla del canvi climàtic, les decisions que prenem avui sobre els camins a seguir en suport de la producció, transformació i consum d'aliments a la UE, determinaran enormement la sostenibilitat, la seguretat alimentària i la rendibilitat empresarial del nostre continent en el futur . Els petits productors hi tenen un paper important. La Conferència de les Nacions Unides per al Canvi Climàtic (COP28) ha dedicat per primera vegada una jornada a abordar l'agricultura, l'alimentació i el seu.

Els hàbits de compra i de consum dels productes carnis estan canviant inexorablement entre els consumidors occidentals. Els líders de la distribució a nivell mundial estan implementant estratègies i propostes icòniques a les seves carnisseries per atraure, fidelitzar i elevar l'experiència de compra i consum a les seves botigues. Quines són les estratègies guanyadores per a l'equació del futur del retail dels productes carnis?

Registra't aquí

L’empresa familiar de tres generacions Torrent i Fills es va fundar el 1939. Des d’aleshores, treballen per oferir un servei i productes de qualitat. Estan especialitzats en productes avícoles. En aquest showcooking, cuinaran receptes de pollastre a baixa temperatura, una innovació que han llençat al mercat recentment. Es tracta de productes de 4ª i 5ª gamma pensats per la restauració. Productes d'alta qualitat, tradicionals i pràctics.

L'objectiu del taller és millorar els coneixements sobre l'alimentació per a persones amb disfàgia orofaríngia (DO) i les característiques principals de les dietes de textura modificada (DTM) seguint la triple adaptació de la dieta Mediterrània. Es prepararà un menú complet, adaptat per a persones amb alteracions de la masticació i deglució a les mans d'un cuiner especialitzat en DTM i una dietista nutricionista especialitzada en DO

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Diego Olmedilla és un referent del màrqueting gastronòmic de l'agència Aplus Gastromarketing i Director General de FACYRE (Federació de Cuiners i Pastissers d'Espanya). "Experiencias en sala que rentabilizan tu negocio" és una guia essencial per a propietaris de negocis d'hostaleria, així com per a marques i professionals del màrqueting sobre les últimes tendències del sector.

La Subdirecció General de Qualitat i Sostenibilitat Alimentària del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació realitzarà una ponència sobre la producció ecològica a Espanya, incloent referències a dades del sector i de la producció, així com campanyes de promoció portades a terme per aquest organisme

Tast de cafè de diferents varietats, processos i orígens

Diego Vitagliano realitzarà un 4 mans amb Andrea Leca. Trafalgar ha passat a ser un referent del món de la pizza a Barcelona. Andrea Lecca, campió del campionat Pizza DOC, és el responsable de portar a aquesta pizzeria als estàndards més alts del panorama espanyol.

Sojasun Cafè:

Què podria ser millor que un deliciós cafè per a les postres? Aquesta recepta rica en proteïnes vegetals, és la petita nota dolça i amb cos que et prendràs després d´un bon menjar!

Sojasun Caramel:

Amb la seva textura cremosa com un iogurt i el seu fi toc de sal de Guérande, aquestes postres vegetals es convertiran en el teu nou vici.

Gran Via, Palau PAVELLÓ 2, Nivell 0, Carrer A, Stand 374

A mesura que la demanda de begudes d'origen vegetal continua augmentant, l'increment de la producció ha donat lloc a una gran quantitat de subproductes rics en nutrients. El Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT-UB està abordant aquest repte utilitzant mètodes innovadors. La nostra investigació se centra en valoritzar aquests subproductes en ingredients fonamentals per al desenvolupament de nous productes vegans amb un alt valor nutrici

Mostra de Latte Art

La Plataforma d'Innovació Oberta de l'AECOC (PIA) fomenta els projectes innovadors i col·laboratius entre corporacions en àmbits com les noves tecnologies i la sostenibilitat. Es presentarà un projecte de valorització de residus i excedents en el qual intervenen corporacions de primer nivell, start-ups i l'administració pública per accelerar la implementació del projecte.

Registra't aquí

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

El molí col·loïdal és ideal per a les dietes texturitzades: manté els nutrients i no genera minva. És un tipus de molí habitual a la indústria alimentària però encara desconegut en la restauració. Optimitza processos i aprofita la primera matèria conservant les propietats organolèptiques. Són avantatges no només empresarials sinó també per al planeta gràcies a un menor malbaratament alimentari.

El Grup Vall Companys, líder agroalimentari a Espanya i Europa, i La Boscana, restaurant amb una estrella Michelin, s'uneixen per analitzar les principals tendències de consum del sector càrnic.

El stand de Garda comptarà amb una * Michelin cuinant els seus plats principals, a la par que presentarà la seva especialitat i explicarà la seva trajectòria i filosofia. En aquest cas, Ferdinando Bernardi li presentarà.

El Value Scoring analitza com un producte i la seva marca, en el seu conjunt, són valorats pels seus consumidors. Avalua la percepció sensorial d'un producte i el seu envàs i marca en una mateixa sessió. Permet identificar quins atributs específics del producte, envàs o marca necessita treballar el client per a augmentar la quota de mercat amb el segment de consumidors target.

Sovint relacionem l’alimentació vegetariana amb plats llunyans d’orient, o amb adaptacions de la nostra gastronomia amb productes exòtics o industrials lliures de proteïna animal. Aprendrem a preparar receptes tradicionals del Marroc, totes elles aptes per vegetarians i fins i tot per a vegans. En aquest sessió, comptarem amb la cuinera Saloua Laqmane d’origen Marroquí, i amb Àgata Albero, gastrònoma i comunicadora.

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Demostració sobre les tècniques de cuina aplicades a la pastisseria i combinades amb cafè especialitzat

Un repàs de les 10 claus per a poder innovar amb èxit en un entorn complex on fer-lo de manera rendible és una necessitat.

Samplia va revolucionar fa 10 anys el món de la prova de producte amb les primeres màquines sampling a canvi de feedback. Després de més de 40 milions de productes entregats de més de 300 marques, sabem com pensen els consumidors, on són i com impactar-los.

L'amanida russa està de moda i s'ha convertit en un plat de destinació. L'amanida russa marca el caràcter, la qualitat i la proposta gastronòmica de qualsevol restaurant. De la mà de l'equip culinari d'Unilever Food Solutions, Hellmann's i Antonio Arrabal (Restaurant La Jamada, Burgos), descobreix les últimes tendències al voltant d'aquest icònic plat

Presentarem els nostres productes a través de la degustació de dues elaboracions, destacarem com els nostres vins són fonamentals per garantir la qualitat nutricional, la seguretat alimentària i l'eficiència a la cuina en entorns especialitzats de restauració social.

Conversa entre un pescador i un cuiner sobre pesca sostenible i gastronomia blava. Ponents: Jordi Fulcarà (President del GALP Costa Brava i Patró Major de la Confraria de pescadors de Llançà) + Lluís Fernández Punset, Cap de Cuina del Restaurant els Pescadors de Llançà Modera : Àgata Albero Miralbell, comunicadora i activista gastronòmica.

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

¡Juntamos a la millor Pizzería del Mundo amb la millor Pizzería de Europa! Un veritable luxe! Nada que afegir. Presentaran la seva especialitat, trajectòria i filosofia.

Els hàbits de compra i de consum dels productes carnis estan canviant inexorablement entre els consumidors occidentals. Els líders de la distribució a nivell mundial estan implementant estratègies i propostes icòniques a les seves carnisseries per atraure, fidelitzar i elevar l'experiència de compra i consum a les seves botigues. Quines són les estratègies guanyadores per a l'equació del futur del retail dels productes carnis?

Revolugreen!,divisió de Grup Palau dedicada al desenvolupament de receptes en base a proteïnes alternatives, la solució d'envasos® amb un mínim 79% de polipropilè reciclat químic de Knauf Industries. Rico, 100% vegetal i amb ingredients naturals, en la primera safata microondeable alineada amb l'objectiu de circularitat i reducció de materials.

La "pizza fritta napoletana" ha de ser suau, seca i de sabor característic. Després de la cocció en oli bullent es pot presentar amb forma de mitja lluna tancada sobre si mateixa (calzone fregit), o amb forma rodona. El disc de massa, estès amb les mans, haurà de tenir un gruix de 2-3 mm i el farciment ser de mató, mozzarella o formatge provolone, salami, llardons, pebre.

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Submergeix-te en el món de la nutrició amb la nostra nutricionista experta i descobreix com la proteïna vegetal, especialment a partir de la soia, pot potenciar el teu benestar i transformar la teva alimentació.

En un entorn d'escassetat, s'imposa la necessitat d'aprofitar al màxim els aliments que produïm. Hi ha solucions com l'upcycling i la valorització de subproductes que permeten minimitzar les pèrdues generades i crear noves oportunitats de negoci. En aquesta ponència coneixerem més sobre com utilitzar aquestes estratègies i veurem nombrosos casos inspiradors.

Dos players claus de Lleida s'uneixen en aquest showcooking. D'una banda, el Grup Vall Companys, líder agroalimentari a Espanya i Europa, amb els seus productes. I per altra banda, La Boscana, restaurant amb una estrella Michelin. Podreu conèixer i degustar receptes càrnies delicioses.

Amb motiu del llançament oficial de ALIMENTOS CUBA (21-23 de maig 2024) es realitzarà una presentació sobre les oportunitats de negoci en el país per a la indústria de la alimentació, beguda, envasos i tecnologia alimentaria.

NAP és ara mateix un dels grups de pizzeria més rellevants del panorama espanyol. A més, va quedar al puesto nº23 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023. Alessandro Signore presentarà la seva especialitat, trajectòria i filosofia mentre cuina amb Diego Vitagliano.

El te de Ceilan és el regal de Sri Lanka al món i degustació de set varietats regionals de te de Ceilan

Aquest programa ens mostra les iniciatives més transformadores en el món de l'alimentació, les begudes i l'equipament per a restauració, hoteleria i col·lectivitats. Durant l'esdeveniment, comptarem amb les presentacions de les startups finalistes d'Alimentària i Hostelco i el Jurat premiarà a la startup més innovadora i a la startup amb major recorregut.

El panell se centra en el panorama del mercat de les proteïnes alternatives a Europa, amb una atenció especial als principals avenços tecnològics i la dinàmica del mercat.

Productes Trevijano presents els recipes rics en vegetació proteína: 2 pastes i thajian style cous cous que es cooken a 10 minuts i constitueix un únic dish, sense aditius i 100% vegetable.

Degustació i maridatge de cafès d'especialitat a través d'ingredients secs.

Dues grans figures de la cuina d'avantguarda, Ramon Freixa i Raül Balam, junts en un 4 mans on compartiran les seves particulars visions dels sabors mediterranis, plenes d'evocacions a la tradició i sobre aquest tema pel producte

Parlarem de com percep la innovació el shopper, necessitats no cobertes i com fer-la arribar eficientment al punt de venda mitjançant les recomanacions de la Guia d'Innovació de AECOC.

Registra't aquí

Anàlisi del mercat de la carn i les seves palanques de creixement. Cocuus presenta la seva nova tecnologia per a desenvolupar una nova família de productes d'alt valor afegit dins de la categoria.

Us convidem a un viatge digital a través de la gastronomia dels darrers anys d'una manera molt amena, on estem segurs que us emportareu molts consells per donar més valor al vostre negoci, ja sigui un negoci d'hostaleria o una marca.

Workshop sobre com utilitzar la màquina de nitrògen Nitro Tone Swiss

Circana és el principal assessor que dona llum a la complexitat del comportament dels consumidors. Gràcies a una tecnologia sense precedents, anàlisis avançades, dades intersectorials i una profunda experiència, aportem claredat i ajudem a gairebé 7000 de les principals marques i detallistes del món a prendre mesures i a desencadenar el creixement del seu negoci. Coneixem millor el consumidor i el seu comportament a l'establiment perquè els nostres clients puguin anar més enllà de les dades i aplicar els seus coneixements, impulsar la innovació, satisfer la demanda dels consumidors i superar la competència

Taula rodona sobre 'models d'escalabilitat' de la cartera de Tech Transfer Agrifood juntament amb Smileat, Deep Detection, Pink Albatross i Groots, moderada per Fernando Valdés, membre del Consell Assessor en què parlarem de les tendències en alimentació i coneixerem de primera mà l´experiència d´emprenedors del sector.

El bon tractament del cafè és una tendència imparable. Els nous conceptes de restauració aposten per millorar l'experiència de client amb innovació en producte, servei, tecnologia… quina estratègia estan seguint els diferents players de la indústria per posicionar-se? Quines són les tendències més destacades?

Des de Santiveri volem explicar com hem treballat tres tendencies en creixement en el mercat de l'alimentació i com les hem aplicat en un producte innovador.

Taula centrada a debatre sobre els riscos físics (tant els que es produeixen a les nostres pròpies cuines, com els que puguin venir dels nostres proveïdors) i sobre diferents maneres i mecanismes de prevenció per evitar la presència d'al·lèrgens als menús de restauració col·lectiva. També es debatrà sobre la digitalització i el desenvolupament d'una cultura de la innocuïtat com a elements clau en la prevenció de tota mena de riscos.

Es realitzarà una presentació en anglès sobre l'Informe sobre Producció Ecològica a Espanya d'ECOVALIA per a compradors internacionals i interessats en el sector d'aliments i begudes ecològiques

Una proposta d'elaboracions en les quals es conjuguen dues dels pilars més representatius de la gastronomia de la Regió de Múrcia: les salaons elaborades amb sal de les salines de San Pedro i el món vegetal, amb productes com la remolatxa, carbassa i apionabo. Bocats tradicionals impresos en la memòria dels murcians però convertits en sofisticades i elegants posades al dia.

La cuina de Diego Schattenhofer està immersa en la recerca sobre els processos de salaons, assecats i curacions de diferents peixos, algues i altres productes marins per a aconseguir nous sabors i textures.

Enrique Valentí realitza una proposta gastronòmica que reivindica l'adob i les maceracions com a tècniques per a enriquir els sabors i ressaltar els matisos tant de productes senzills, com de primera qualitat. La seva cuina és una apassionada defensa de les tradicions gastronòmiques com el rostit, la cassola i els guisats de cullera, que fan d'aquest restaurant una casa de menjars contemporània.

La cadena agroalimentària s'enfronta a múltiples desafiaments: subministrament, condicions ambientals, regulacions i reputacionals. En aquesta ponència es presentarà les principals claus de la situació que travessa la cadena i on són els principals focus que mereixen atenció.