El mètode del “ventat” és la clau de la Coca de Folgueroles, d’escorça cruixent i molla esponjosa.

Pa de coca de tradició amb categoria gurmet

Originària de Folgueroles i actualment present en les més distingides taules gastronòmiques, la Coca de Folgueroles ha conquistat paladars dins i fora de la geografia catalana. I enguany, no faltarà a la seva cita en Alimentària, on mostrarà el secret d’un pa de coca senzill elevat a la categoria de gurmet.

D’escorça cruixent, molla esponjosa i un sabor que evoca l’autenticitat d’abans, la Coca de Folgueroles es distingeix pel seu caràcter únic, fruit de l’esforç i de la dedicació d’anys de perfeccionament gestat en l’obrador. En ell es duu a terme meticulosament tot el procés, des de la selecció de matèries primeres 100% naturals fins al lliurament de les comandes.

El secret d’aquest pa de coca està en una elaboració tradicional, transmesa de generació en generació, després de més de vuit hores de lenta fermentació i seguint el mètode de pasturat conegut com “el ventat”, una tècnica antiga rescatada per a aconseguir la textura perfecta que la caracteritza. L’estirament manual de la massa és crucial per a conservar les bombolles d’aire que donen vida a la seva característica molla de pa.

El resultat és un producte capaç de convertir una cosa tan senzilla com un pa torrat untat amb tomàquet, oli d’oliva i sal, en una autèntica delicatessen. Un pa de coca gurmet, símbol de la cuina tradicional catalana i tan versàtil que serveix com a base per a plats típics com l’escalivada, la botifarra, el pernil o els formatges, però també com a acompanyament per a les creacions actuals més innovadores.