Agugiaro & Figna Molini presenta Le Sinfonie, una gamma de 3 farines per a pastisseria seca, pastes fullades i croissants i enfornats de llarga fermentació

Trio d’or blanc italià per a l’art forner

Agugiaro & Figna Molini, empresa italiana especialitzada des de 1934 en la molta de blat dur i tou per a l’elaboració de farines de qualitat, arriba a Alimentària amb Le Sinfonie, una gamma especial de farines de blat de la millor qualitat per a tota mena de treballs relacionats amb l’art forner.

La selecció mitjançant classificador òptic reuneix els millors grans de blat i els prepara per a una molta suau i progressiva, a través dels corrons degudament espaiats i sobre cultius individuals, preservant les característiques natives inherents pròpies de les varietats de gra molt. El resultat són tres varietats que s’adapten a diferents usos i elaboracions.

Biscotteria és una farina específica per a l’elaboració de pastisseria seca, pasta trencada i massa brisa, que per les seves característiques resulta excel·lent per a cremes compactes i vellutades. Croissant, molt equilibrada en elasticitat i extensibilitat, facilita la formació d’una estructura emmotllable ideal per a fer pasta fullada reposada, croissants (francesos i italians), bignè, massa per a brioixos, productes fermentats, pasta choux enriquida i dolços fregits suaus.

Per a l’elaboració de productes enfornats de llarga fermentació, panettone, pandoro i focaccia, Le Sinfonie compta amb Lievitati. Es tracta d’una farina d’alta estabilitat que desenvolupa estructures suaus i resistents, facilita una mescla òptima dels ingredients i afavoreix la creació de textures molt alveolades. Les seves principals característiques són l’estabilitat i l’elasticitat: estable, perquè manté constant el rendiment de les masses en el temps, i elàstica perquè aguanta altes sol·licitacions en el procés d’elaboració, tant de la massa com de la fermentació i suporta grans càrregues d’ingredients.