Montaraz marca la diferència en el sector dels ibèrics amb els assecadors naturals a Salamanca i Badajoz

Dos tipus de curat, mateixa qualitat

Amb 133 anys d’història, Montaraz persegueix l’excel·lència en els pernils ibèrics gràcies als assecadors i bodegues naturals ubicats a Salamanca i Olivenza (Badajoz). Mentre que Montaraz Único es beneficia del clima amable salmantí per oferir productes més fins, dolços i vellutats, Montaraz Don Ramón presenta un sabor vibrant i potent, fruit de les temperatures més altes del clima de Badajoz.

El factor comú és el porc ibèric criat a la devesa extremenya, en les millors condicions de benestar, amb almenys dues hectàrees de terreny disponibles per a cada animal, on s’alimenta entre roures, oliveres, alzines, estepes, romaní, farigola i altres herbes silvestres.

Després de cinc generacions, la família Martín continua elaborant els seus ibèrics a la manera tradicional: 100% naturals, lliures d’additius, nitrats i conservants, amb la sal marina i el temps com a únics ingredients afegits. Montaraz compta amb assecadors i bodegues naturals, estrictament controlats per mestres pernilers, que s’encarreguen que cada peça es prengui el temps necessari per arribar al punt just de curació.

La meitat dels pernils i espatlles es curen durant mesos a Salamanca i l’altra meitat envelleix a Olivenza. Aquesta dualitat en el procés d’afinat és una raresa en el sector, que suposa un dels elements diferenciadors de la marca present a quaranta països i als establiments més exclusius del món.