Zeelandia presenta a Alimentaria les seves innovacions tecnològiques i nous ingredients per a fleca i pastisseria

Tecnologia i tradició fornera

Zeelandia mostrarà a Alimentaria els seus coneixements i solucions amb tecnologia pròpia sobre fleca i pastisseria, que inclouen tècniques específiques innovadores per comprendre millor la interacció dels ingredients i optimitzar processos. També presentarà nous llançaments de cremes amb fruita, ingredients versàtils per a decoració de pastisseria i pastisseria, i nous processos per a l’elaboració de productes de tendència.

Entre les novetats, hi ha Silkgrain, un preparat Clean Label que combina llavors i cereals sencers escaldats i macerats amb massa mare inactiva per aconseguir un pa amb textura i una molla tendra de sabor.

Zeelandia també presenta els seus mixos de Panettone elaborats amb la millor farina italiana per aconseguir una robustesa màxima durant la producció. Contenen massa mare liofilitzada, que contribueix a l’equilibri correcte del sabor. A més, incorpora la tecnologia BIT, que confereix al producte un extra en tendresa i humitat de la molla.

Bread Improvement Technologies (BIT) és una de les principals innovacions que ha desenvolupat Zeelàndia amb l’objectiu de millorar els productes fermentats. Combina tot el coneixement sobre el pa, emmagatzemat durant un segle d’experiència, juntament amb les tecnologies més avantguardistes. BIT s’ha aplicat amb èxit en productes de panificació com Fibractive, Panomix Fibra, Panomix Soja, i en línies de brioixeria com Panovite brioix i mixos de Panettone.

Una altra novetat disponible a Alimentaria és Origen Massa Mare, una massa mare activa de blat, en format pols amb 2,5 mesos de vida útil a temperatura ambient, sense necessitat de refrigeració.

L’estand de Zeelandia compta amb un espai obrador on exhibir la transformació dels productes resultants de l’aplicació d’innovació i nous processos tecnològics desenvolupats des de l’àrea de R+D+i.