Con un crecimiento sostenido en los últimos años, el floreciente sector de panadería – pastelería – cafetería sigue al alza, impulsado por los nuevos hábitos de consumo. El auge de establecimientos de esta línea de negocio es tal que merece un área propia en Alimentaria y Hostelco 2024: la nueva Coffee, Bakery & Pastry. He aquí un pequeño adelanto de algunos de los productos y equipos que se presentarán en la misma.
Por Marta Renovales, periodista de Profesionalhoreca.com
Pasada la pandemia, recuperado por fin el consumo… llega la temida inflación y vuelve a trastocar bolsillos y balances empresariales. El incremento general del coste de la vida recorta el presupuesto disponible, pero no por ello los españoles dejan de consumir fuera de casa, aunque eso sí: controlando más el gasto.
Como sector curtido en mil batallas, la hostelería se adapta rápidamente a estos cambios y evoluciona para aprovechar las oportunidades y los nuevos momentos de consumo, que ahora están ligados al placer, a la celebración y, en definitiva, el momento especial, señala el informe ‘Claves para el crecimiento de la restauración’ de Kantar Worldpanel.
Según el mismo, es vital para el sector hostelero identificar y comprender los momentos de consumo, y hoy se observa cómo “aquellos improvisados o por motivos laborales ceden espacio a favor de aquellos vinculados al placer, al relax y al disfrute, donde la experiencia cobra más relevancia”. Es decir, ese café rápido, ese matar el gusanillo sobre la marcha , ese momento “porque me lo merezco”, ese compartir con los compañeros…
Los analistas de Kantar lo dejan claro: para que la hostelería pueda crecer ha de ir a buscar esos nichos o categorías que ofrecen oportunidades de expansión. “Por ejemplo, dentro de los desayunos, los más placenteros, en pareja… se comportan especialmente bien frente a otros más funcionales como la rutina en el bar. En categorías como la bollería, alcanzar un punto porcentual de cuota adicional en ese espacio daría acceso a dos millones de actos adicionales”.
Unos cambios de consumo que aceleran el rápido crecimiento que las bakery coffee, coffee&bakery o coffee bar están experimentando en los últimos años. La exitosa fusión de los conceptos de panadería y pastelería con el de cafetería da lugar a modelos de negocio con espacios diversificados, normalmente con una oferta artesanal y de calidad, en los que el consumidor busca diferentes opciones de degustación y compra para consumir tanto en el local como para llevar.
Muchas enseñas de este sector están floreciendo a lo largo y ancho de la geografía española a través de la franquicia. Y muchas apuestan por poner en valor un producto esencial como es el pan, recuperando variedades tradicionales y ampliando la oferta, combinándolo con bollería y pastelería salada y dulce.
De ahí que cada vez en más panaderías, cafeterías y bakery coffees no falten cortadoras de pan como la de Parber , que permite cortar el pan en rebanadas perfectas, sin esfuerzo ni pérdida de tiempo. Un ejemplo de equipamiento que permite a los negocios ampliar la gama de productos y satisfacer en el momento las demandas de los clientes.
Esta cortadora manual de sobremesa, compacta, estable y de diseño cuidado, permite cortar fácilmente panes con altura de 16 cm y largo de barras de 48 cm en unas medidas reducidas de 678x646x637mm, gracias a sus cuchillas especiales de acero inoxidable, producidas para el máximo filo y durabilidad. Las migas se recogen en un depósito extraíble.
Y no sólo el equipo, sino también el producto evoluciona: los nuevos panes para horeca permiten al hostelero ahorrar en su factura eléctrica y en tiempo de preparación. Es el caso, por ejemplo, de los panes Diamante Xpress de Bellsolà, marca del grupo Monbake. La Barra, el Bocadillo y el Medio Bocadillo Diamante Xpress se sirven ya horneados al 90% y solo necesitan un golpe de calor para quedar como recién hechos. Su corteza soft es perfecta para todos los públicos; su sabor suave y miga esponjosa combinan con todo tipo de alimentos. Además, son Clean Label, elaborados sin conservantes ni aditivos artificiales.
En concreto, la Barra Diamante tiene 275 gramos muy versátiles: es ideal para rebanar, para elaboraciones como bocadillos y pinchos o para cestas de pan de menú del día. Basta con descongelar y está lista entre 5 y 7 minutos de horno. El Bocadillo Diamante de 150 gramos (media barra) está pensado para preparar bocadillos al momento. Descongelar, y listo entre 4 y 6 minutos. Finalmente, el Medio Bocadillo Diamante de 100 gramos tiene el formato perfecto para desayunos y meriendas: para cortar y tostar, elaborar montaditos y pinchos, para menú del día, etc. Listo entre tan solo 3 y 5 minutos de horno.
Para mayor conveniencia, hay tres opciones de manipulado: descongelar y al horno; sin descongelar y al horno, con sólo dos minutos más de horno, y directamente sin horno, para tostar en grill o salamandra.
La pastelería también se adapta
También la nueva pastelería y bollería para horeca exige fases de producción rápidas. Las últimas propuestas están pensadas especialmente para satisfacer las necesidades de todos los clientes, y en los diferentes momentos de consumo. Tartas precortadas y planchas listas para descongelar y servir en prácticas porciones, perfectos en desayunos, coffee-breaks o como snacks, con un atractivo aspecto para «enamorar» a primera vista, y muchas referencias con ingredientes más saludables y naturales, de origen vegetal, sin gluten…
La versatilidad es también la característica de muchos de los lanzamientos en bollería. En Alimentaria podremos probar, por ejemplo, una de las novedades de Bridor, el Bun’n’Roll, un bollo hojaldrado y en forma de espiral, elaborado con masa de croissant, que crece exponencialmente en ventas en España.
Con un peso de 85 gramos, sabor a mantequilla y una textura única, lo que hace realmente especial al Bun’n’Roll es su capacidad para resaltar ingredientes y realzar sabores, ya sea dulces o salados. Esta pieza de bollería puede utilizarse en cualquier momento del día: desayuno, el brunch, la comida o la cena. Sirve para preparar desde hamburguesas gourmet hasta postres sorprendentes y opciones vegetarianas. Su preparación es, además, rápida y sencilla: basta con hornearlo en su molde de papel a 165-170 °C durante 16-18 minutos, tras haberlo descongelado previamente durante 45-60 minutos a temperatura ambiente.
El café, imparable
El café es la bebida caliente más popular del mundo, y también la que ha experimentado las evoluciones más interesantes en los últimos años. Su consumo aumenta en todos los países, y crece la demanda de cafés especiales y de alta calidad, sobre todo entre los jóvenes de la Generación Z, que demandan encontrar en sus tazas una bebida ética, sostenible y trazable.
Los clientes exigen en general cada vez más calidad y trazabilidad del café que toman, y las empresas están llamadas a responder a estas demandas a lo largo de toda la cadena de suministro, desde el cultivo en origen, la molienda hasta el mismo envasado.
Es el caso, por ejemplo, de Baqué, que ha cambiado los envases de su café en grano de la gama “Especial Hostelería” por un packaging más sostenible.
Esta gama de cafés en formato de 1 kg pasa a ser producida con una bobina monomaterial 100% reciclable. Está hecha íntegramente de un mismo compuesto plástico, a diferencia de los envases habituales en el mercado, que están compuestos por una combinación de capas de plástico y aluminio. Además de sus ventajas para el medio ambiente, este innovador film sigue protegiendo el café de cualquier agente externo gracias a su efecto barrera, manteniendo todo su sabor y aroma.
Igualmente, las nuevas máquinas de café espresso que hacen que el trabajo de los baristas sea cada vez más “inteligente” y sostenible. Máquinas súper-automáticas que permiten dispensar café recién molido, prensado, erogando inmediatamente y llegando a la taza con todas las combinaciones posibles, con sólo un solo botón.
Por ejemplo Rheavendors presentará en Alimentaria & Hostelco la máquina super- automática rhTT1, diseñada especialmente para los sectores OCS y horeca, que se caracteriza por su diseño y ergonomía, además de por ser una máquina totalmente personalizable, para adaptarse cualquier espacio.
Esta máquina permite configurar recetas de café personalizadas. Su capacidad para ajustar la cantidad de café molido, la molienda ideal y la temperatura en cada selección, y que todo ello sea replicable con tan solo apretar un botón, libera de trabajo a los baristas, que pueden dedicarse a atender al cliente como se merece.
Además, la máquina rhTT1 está equipada con el sistema de inducción Varitherm, patentado, lo que no solo supone un ahorro en costes y consumo de energía en comparación con las calderas tradicionales, sino que es capaz de ajustar diferentes temperaturas incluso en la misma bebida. Y en combinación con el módulo rhMM1 V+ de leche fresca, permite ofrecer una amplia gama de bebidas con leche, tanto fría como caliente, incluso con ‘leches’ vegetales.
En la feria también veremos máquinas de alta eficiencia que ahorran energía, como la robusta La Spaziale S50. Proporciona el máximo control del resultado en la taza con cada tipo de café a través del nuevo sistema ITC 3.0 que permite ajustar diferentes temperaturas, a cada dosis de cada grupo, directamente desde la pantalla. La máquina gestiona el calentamiento, garantizando de forma inteligente un ahorro sustancial de energía.
¿Novedades en molinos de café? Sí, también las hay y las veremos en Alimentaria: por ejemplo Super Jolly V-Pro Electronic, de la marca Mazzer, es un molino de cuidado diseño, tecnología punta y máxima fiabilidad. Está especialmente pensado para cafeterías exigentes con volúmenes bajos o medios que buscan calidad, facilidad de uso y resultados consistentes. Es fácil de usar y con numerosas funciones; un amigo fiable para cualquier barista.
No hay un buen café sin una perfecta espuma de leche, como la que garantiza LAF Bar PRO. Su elegante diseño lo hace perfecto para encimeras pequeñas o una estética elevada, dejando el módem y el frigorífico convenientemente escondidos bajo la encimera. Un equipo que encantará a los profesionales baristas, ya que consigue la mejor textura de leche ajustando el porcentaje de aire exacto que más se adapta a cada receta. Calienta la leche sin añadirle vapor ni “aguarla”, y acaba con las mermas de leche provocado por derrames y excesos de llenado de las jarras. Además, permite ampliar la carta de bebidas con la incorporación de texturas frías.
Tampoco hay un buen café ni infusiones sin un agua de calidad. La italiana Blupura ha lanzado el avanzado dispensador de agua Rebel, que tiene capacidad de proporcionar agua tanto extremadamente caliente como extremadamente fría, gracias a su avanzado banco de hielo de 30 lt/h, así como agua a temperatura ambiente y con gas.
Su principal característica es que puede integrarse con dos filtros Blutron: uno optimizado para agua caliente y otro para agua fría. Como alternativa, se puede combinar con un filtro Blutron y un cilindro de CO2, permitiendo una adaptación total a las necesidades específicas de cada establecimiento. Esta versatilidad asegura que cada servicio de agua alcance un nivel superior de calidad, ofreciendo una experiencia de degustación fresca y natural.
La línea de filtros Blutron es un avance significativo en el tratamiento del agua. Estos filtros, con especificaciones variadas para satisfacer diferentes requerimientos, garantizan la eliminación de impurezas y realzan notablemente el gusto del agua, imponiendo así un nuevo referente en la hostelería.
La nueva área Coffee, Bakery & Pastry
Todos estos equipos son una pequeña muestra de lo que podrá verse en el nuevo espacio Coffee, Bakery & Pastry de Alimentaria y Hostelco, que mostrará a los hosteleros una completa oferta en productos y equipos de cafetería, té, pastelería, panadería, heladería, chocolate y complementos.
Además de las ya mencionadas, numerosas marcas estarán en esta nueva área de la feria, que contará, por ejemplo, con los cafés de Fincafé; Café Arabo; Cafés el Criollo; Cafés Novell; Covim; La Tosteria o Massimo Zanetti; las máquinas de café de Iberital y los molinos de café de Markibar.
No faltarán los hornos y maquinaria de panadería de Bongard y de Wiesheu; las amasadoras de Sunmix, o los moldes de Panibois.
Se podrán probar también las tartas y empanadas de Delicias Coruña; las crepes de Le Monde des Crepes, y los panes, bollería y masas congeladas de Okin, Panike y Pastissart, además de los panes para la alta restauración de Triticum.
Además de las harinas de Farinera Coromina; de Italia llegarán las de Le 5 Stagioni; Molino Bongiovanni; Molino dalla Giovanna, Molino Denti, Molino Naldoni; Molino Petra, y Molino Rivetti 8.
También se podrán probar en esta área los helados y dulces de Grupo Alacant; los ingredientes para panadería y pastelería de Zeelandia, o las decoraciones para pastelería y repostería de Twinkle Baker Decor.
Todas estas empresas, entre muchas otras, mostrarán sus productos y realizarán diversas actividades en el nuevo espacio Coffee, Bakery & Pastry de Alimentaria y Hostelco; una razón de peso para agendarse esta fecha: del 18 al 21 de marzo de 2024, en Barcelona.