Back | Agenda

Tema: Panadería y Pastelería

Mar 19

17:30h

Diálogo | Coffee, Bakery and Pastry

Un panettone mondiale – Evento organizado por: Le Sinfonie y La Academia de maestros de la masa madre

Lorenza Dalla Pozza Marketing, Communication and Events / Food Journalist and Competition Judge / Coordinator and Organizatore of Panettone World Championship 2023 - 2025 Speaker

José Romero EPGB Master, international Consultant and Trainer, Team Manager Spain PWC 2023, Expert in leavened products, author of “Remember 28” by Vilbo Speaker

Eric Ortuño L'Atelier Barcelona Speaker

Riccardo Agugiaro Agugiaro & Figna Molini / Le Sinfonie CEO Speaker

Claudio Gatti Accademia dei maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano / Team Italy 2023 President / Captain and Spoke person Speaker

Maurizio Bonanomi Team Italy 2023 Coach Speaker

Tonatiuh Cortes Team Spain 2023 Captain / Spoke Person Speaker

Alfonso Quintero Team Spain 2023 Speaker

Rafael Aguilera Team Spain 2023 Speaker

Adria Aguilera Team Spain 2023 Speaker

19-03-2024 17:30 19-03-2024 19:00 Europe/Madrid Un panettone mondiale – Evento organizado por: Le Sinfonie y La Academia de maestros de la masa madre

Presentación de estreno mundial del “Panettone World Championship 2025”, la única competición internacional de Panettone por equipos, y del libro dedicado a la ultima edición 2023.

Invitados especiales: los miembros del equipo Italia, ganadores del Campeonato Mundial 2023, y los campeones del equipo España.

Cata final de grandes productos leudados (panettone)

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

17:30h - 19:00h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

Mié 20

10:45h

Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Nuevas tendencias en panadería y bollería de excelencia

Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Speaker

David Hernández Ripoll Baking School Barcelona Sabadell Profesor Speaker

Roger Vilardosa Panadero Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 12:15 Europe/Madrid Nuevas tendencias en panadería y bollería de excelencia

Simultáneamente a la elaboración se debatirá sobre el presente y el futuro de la panadería y bollería artesana en España. Demostración y degustación de algunos de los productos de excelencia desarrollados por el equipo

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

10:45h - 12:15h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

12:30h

Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

1 Producto 10 Ideas

Juan Carlos de Pablo Muñoz MONBAKE Responsable de los técnicos de producto Speaker

20-03-2024 12:30 20-03-2024 12:55 Europe/Madrid 1 Producto 10 Ideas

Partiendo de un croissant daremos 10 ideas de productos diferentes para exponer en el punto de venta

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

12:30h - 12:55h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

15:00h

Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Momentos dulces con Raúl Bernal

Raúl Bernal LAPACA Gerente / Maestro chocolatero Speaker

20-03-2024 15:00 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid Momentos dulces con Raúl Bernal

Harineras Villamayor, tercer molino español ubicado en la provincia de Huesca, especialista en harinas y sémolas de alta calidad os propone compartir un momento dulce con Raúl Bernal, Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España 2011 y 2023.
Durante su demostración, Raúl nos presentará la elaboración del mejor bombón de España 2023. El bombón está hecho a base de limón, yuzu y otros ingredientes que se desvelarán en la intervención… El resto de la intervención será dulce con alguna sorpresa elaborada con nuestras harinas & sémolas.

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

15:00h - 15:45h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

16:00h

Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Sorprende a tu cliente con la exposición de bollería

Juan Carlos de Pablo Muñoz MONBAKE Responsable de los técnicos de producto Speaker

20-03-2024 16:00 20-03-2024 16:25 Europe/Madrid Sorprende a tu cliente con la exposición de bollería

Aprender a exponer la Bollería de una forma original y diferencial

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

16:00h - 16:25h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

16:30h

Talleres Magistrales | Coffee, Bakery and Pastry

Taller de vanguardia en panadería y pastelería. Un Mundo de sensaciones y tendencias

Eduard Verdaguer Panatics Director/Fundador Presentador

Lluís Bofill Replicat Presentador

Enric Badía Forn Elias Maestro Panadero Speaker

Xevi Ramon Triticum Maestro Panadero Speaker

Oriol Balaguer Oriol Balaguer Pastelero, Chocolatero y Cocinero Dulce Speaker

Fran López Villa Retiro Chef Speaker

20-03-2024 16:30 20-03-2024 18:30 Europe/Madrid Taller de vanguardia en panadería y pastelería. Un Mundo de sensaciones y tendencias

Un mundo de sensaciones y tendencias para la restauración

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

16:30h - 18:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

Jue 21

10:45h

Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Making of de la experiencia Taula Dolça: De la idea al plato

21-03-2024 10:45 21-03-2024 11:30 Europe/Madrid Making of de la experiencia Taula Dolça: De la idea al plato

Nuestra ponencia & showcooking se basará en explicar el proceso creativo que seguimos desde el colectivo Taula Dolça para llevar a cabo nuestros eventos de referencia, como son las Cenas Dulces. Las 'Cenas dulces' son una experiencia gastronómica pensada para el público final amante de la gastronomía, que creamos entre los 14 miembros del colectivo, por las que ideamos un menú basado en técnicas de pastelería, cuyas elaboraciones se trabajan por binomios.

Para ejemplificar este 'making of' de la experiencia de Taula Dolça Lluc Dalmau y Josep Esturi elaborarán en directo uno de sus platos dulces forman parte de las Cenas Dulces del colectivo, y la darán a degustar entre todos los asistentes.

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

10:45h - 11:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

11:45h

Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Food Tech & Food Design en el mundo de la pastelería

21-03-2024 11:45 21-03-2024 12:30 Europe/Madrid Food Tech & Food Design en el mundo de la pastelería

Ponencia + Showcooking con degustación

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

11:45h - 12:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

12:45h

Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

La nueva panadería artesana

21-03-2024 12:45 21-03-2024 14:30 Europe/Madrid La nueva panadería artesana Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

12:45h - 14:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

Tema: Panadería y Pastelería

#ALIMENTARIA2026 en las redes sociales

#ALIMENTARIA2026
en las redes sociales